Chleb bananowy z daktylami i cynamonem.

Pomimo, że święta Bożego Narodzenia obchodzimy pod koniec miesiąca, już dużo wcześniej przekopuję się przez świąteczne przepisy i staram się modyfikować je tak, aby powstałe potrawy i ciasta były jak najzdrowsze. Tegoroczne święta są dla mnie szczególne, ponieważ po raz pierwszy jestem mamą karmiącą, a co za tym idzie to co jem musi być pełnowartościowe.

Ten magiczny okres kojarzy mi się przede wszystkim z zapachem pierników i cynamonu. Przygotowania zaczęłam więc od upieczenia aromatycznego chleba bananowego. Jest banalnie prosty w wykonaniu, pyszny i sycący, a co najważniejsze, jego skład jest świetny! Słodycz cukru zastępują banany i daktyle, a mąkę białą – mąka pełnoziarnista. Ponadto znajdujące się w nim migdały bogate są w witaminę E zwaną również „witaminą młodości”, cynamon ma właściwości przeciwzapalne, a płatki owsiane są świetnym źródłem cudotwórczego błonnika. Chlebek sprawdzi się jako drugie śniadanie, podwieczorek czy jako szybka, zdrowa przekąska.

Skład:

• 3 bardzo dojrzałe banany
• 2 jajka
• 1 szklanka mleka (może być również roślinne)
• 3 łyżki roztopionego oleju kokosowego lub masła klarowanego
• garść drobno pokrojonych daktyli
• 3/4 szklanka posiekanych migdałów (możesz również użyć orzechów włoskich)
• 1,5 szklanki mąki pełnoziarnistej
• 1,5 szklanki płatków owsianych górskich
• 3 łyżki siemienia lnianego
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka cynamonu
• dwie szczyptysoli himalajskiej

Oto sposób przygotowania:

1.  Rozgrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza, opcja góra-dół
2.  Banany dokładnie rozgnieć widelcem.
3.  Do rozgniecionych bananów dodaj jajka, mleko, roztopiony tłuszcz, siemię lniane, cynamon, proszek do pieczenia, sól oraz posiekane daktyle i migdały i całość wymieszaj.
4. Następnie dodaj mąkę i płatki owsiane i ponownie wymieszaj tak, aby wszystkie składniki dobrze się połączyły.
5.  Formę (keksówkę) wyłóż pergaminem i wlej do niej całe ciasto.
6.  Piecz przez około godzinę. Pod koniec pieczenia sprawdź drewnianym patyczkiem czy ciasto jest dobrze wypieczone (nie klei się).
7.  Po upieczeniu nie wyciągaj chleba od razu z piekarnika, pozostaw go do ostygnięcia. Po około godzinie smakuje najlepiej, gdy wewnątrz jest miękki a skórka jest lekko chrupiąca.Smacznego!