Skład:
200g masła klarowanego
300g mąki owsianej
4 żółtka
szczypta soli
1kg jabłek
2 szklanki wody
100g ksylitolu
cynamon
2 łyżki żelatyny
4 białka
3 łyżki ksylitolu
2 łyżki mąki ziemniaczanej
PRZYGOTOWANIE
Jabłka myjemy i obieramy ze skórki. Kroimy na cztery części i wykrajamy środki oraz ogonki. Do dużego garnka wlewamy wodę, dodajemy pokrojone jabłka i gotujemy na niewielkim ogniu, pod przykrywką, co kilka minut mieszając. Po około 15 minutach jabłka powinny przybrać konsystencję dżemu. Jeśli tak się nie stało gotuj do uzyskania odpowiedniej konsystencji.
Do wystudzonych jabłek dodajemy ksylitol, cynamon oraz żelatynę i dokładnie mieszamy. Jabłka odstawiamy do całkowitego ostygnięcia.
Mąkę przesiewamy, wykładamy na blat lub stolnicę, dodajemy żółtka, odrobinę soli i pokrojone w kostkę zimne masło. Wszystkie składniki ugniatamy do momentu uzyskania gładkiego ciasta.
Formujemy kulkę i wkładamy ciasto na 30 minut od lodówki. Po tym czasie rozwałkowujemy na grubość ok. 5 mm i przekładamy je do formy o kształcie tarty. Ciasto nakłuwamy widelcem i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 C na 10 minut.
Białka ubijamy na pół sztywno, dodajemy stopniowo (!) ksylitol i dalej ubijamy do uzyskania sztywnej piany. Następnie dodajemy mąkę ziemniaczaną i jeszcze chwilkę ubijamy na najniższych obrotach.
Na blachę wykładamy papier do pieczenia i rysujemy na nim okrąg o średnicy formy do tarty, którą używamy. Łyżką nakładamy pianę z białek tak, aby pokryła cały okrąg.
Blachę wkładamy na środkową półkę do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i od razu zmniejszamy temperaturę do 150 stopni. Pieczemy bezę około 75-90 min. W zależności od piekarnika można obniżyć temperaturę i suszyć bezę, dzięki czemu będzie bardziej krucha.
Na wystudzone ciasto nakładamy farsz jabłkowy, przykrywamy upieczoną bezą. Można dodatkowo posypać cynamonem.
Zapisz się do newsletter'a i skorzystaj z darmowych jadłospisów oraz materiałów, które ułatwią Ci zbudowanie zdrowych nawyków żywieniowych.